静生活美食美刻∣请收藏!这份松露家庭菜单,你值得拥有

松露被人们比作黑色的黄金,它的养生价值已被大众所熟知和认可,但是一提到松露,脑海里首先出现的是精致的法餐和意大利面上轻薄铺撒的松露粉末。  “黑色的黄金”黑…

静生活美食美刻∣请收藏!这份松露家庭菜单,你值得拥有

松露被人们比作黑色的黄金,它的养生价值已被大众所熟知和认可,但是一提到松露,脑海里首先出现的是精致的法餐和意大利面上轻薄铺撒的松露粉末。

  “黑色的黄金”黑松露 受访者供图

  它在大众的传统印象中就是高端食材,稀罕之物,但是今天,一个东莞餐饮人去到云南海拔3000多米的高黎贡山区寻找国产黑松露,它们天然、醇香,丝毫不输进口黑松露的品质,以更加亲民的身价来到东莞老百姓的厨房,你可以煮面条加松露切片,煲汤放松露切块,煲仔饭里加松露碎粒……这个松露时节,终于可以豪气、任性吃松露!

  选材

  海拔3000多米的天然黑松露

  黑松露以意大利和法国产闻名,大众对其食用方法也多来自西餐中的使用,利用猪的嗅觉来挖掘黑松露的说法也逐渐被大众所认知。但实际上,中国也有黑松露,只是大众对它们的认知非常有限,而东莞餐饮人祁泽湖希望走进它们,并让更多人认识它们。

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祁泽湖向记者介绍,自己是从2016年开始去国内生产黑松露的地方实地探访,在探访的过程中,他了解到金沙江和云南的雅安一带产出的黑松露是比较好的,在前两年去过金沙江采集黑松露后,今年的11月初他又启程去到云南高黎贡山区,在当地村民的带领下来到海拔3000多米的山区采集天然生长的黑松露。

  祁泽湖在海拔3000多米高黎贡山区采集黑松露 受访者供图

  国外依靠猪的嗅觉找松露,而对于当地村民来说,寻找松露全凭多年积累下来的经验,“问村民寻找的依据是什么?他们都说不上来,但是基本上判断十之八九都是准确的!” 祁泽湖补充说道,大概都会在树下十公分左右的土地下,不用挖掘太久,不一会儿就能找到还裹着软泥的松露。

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当地的松露均为自然生长,产量也较为有限,据祁泽湖介绍,他和三个村民上山采集大半天也只能采到不到10斤黑松露,且大小各异,规格不均,有鸡蛋大小的,但最小的也只有小拇指一般大。

  刚挖出来的天然黑松露 受访者供图

  祁泽湖将自己收购的松露带回东莞,他将这些国产黑松露和国外进口黑松露进行对比食用,并得出自己的总结和感受,国产黑松露天然菌香味更充足,而进口黑松露则偏向味道醇厚。

  制作

  煮面、煲饭、煲汤均可

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目前国产黑松露的售价大约为1000元/500克,进口的大约为2000多元/500克,国产黑松露有着更高性价比,故适合作为家庭食材,制作家庭松露宴。

  金汤黑松露蟹粉石榴

  据东城南北行总厨郭辉介绍,目前对于国产黑松露的餐厅制作以中西结合的手法为主,可以拿来搭配牛排,也可以运用粤菜制作手法,让传统粤菜融合松露的醇香,例如焗虾,或是炖汤。

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说起黑松露的家庭吃法,许多人会感到恐慌,首先,觉得食材太贵,不敢轻易尝试,其次是无从下手,不知道如何运用。

  黑松露菌香面

  对此,郭辉表示,黑松露的家庭食谱可以很广泛,煮面条时加黑松露切片,这碗面条就变得格外醇香了,更简单的是煲汤,直接用瘦肉和黑松露一起煲汤,这碗汤就融入了松露无与伦比的醇香,还可以结合时令特点拿来制作腊味煲仔饭,在煲好的饭上铺撒黑松露切片,这个煲仔饭就变得醇香风味加倍了。“甚至可以在炒好的青菜上铺撒黑松露切片,也可以提升蔬菜的风味!”

  郭辉笑称,挖掘松露的村民会直接洗净松露切片吃,以此判断松露的品质,而这其实也是最简单、最直接品尝松露风味的方法之一,市民也可以直接切片吃,搭配红酒也是不错的选择。

  松露食谱推介

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黑松露酱烧牛小排

  精选安格斯牛小排,以香草、西芹、红萝卜蒸1小时备用,牛油起锅,放入制作好的牛小排,再以高汤、黑松露、蚝油、生抽调味,大火收汁装盘即可。

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金汤黑松露蟹粉石榴

  用黑松露、深海黄鱼、金瓜、蛋白制作。黑松露、深海黄鱼混合用蛋白皮包成石榴球,金瓜蒸熟调制金汤即可。味道鲜美,别具松露醇香。

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蟹粉芦排黑松露明虾

  以黑松露、蟹粉、芦笋、明虾为材料,芦笋改刀焯水摆盘,黑松露、蟹粉、明虾炒熟装盘即可。

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黑松露腊味煲仔饭

  东莞腊味、五常有机大米一起煲制煲仔饭,打开盖后切入新鲜松露片而成。

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黑松露菌香面

  用黑松露和有机小米面制作。黑松露酱汁用黑松露切碎,炒香,放蚝油、生抽、调味做成酱备用;再将有机小米面煮熟捞出装盘,撒上黑松露酱汁即可。

  存放提醒

  购买的新鲜裹泥黑松露需放冰箱存放,可保鲜一两个月。

作者: 洛阳在线

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