把一条草鱼做的焦香酥脆,连每根鱼刺都香辣入味!太过瘾了

  大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!不知道大家是不是有一种感觉,一到冬天就离不开辣椒花椒了,冬天吃辣是最过瘾的,特别是吃鱼时,今天我们就做一道…

  大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

把一条草鱼做的焦香酥脆,连每根鱼刺都香辣入味!太过瘾了

不知道大家是不是有一种感觉,一到冬天就离不开辣椒花椒了,冬天吃辣是最过瘾的,特别是吃鱼时,今天我们就做一道好吃的香辣鱼片。

把一条草鱼做的焦香酥脆,连每根鱼刺都香辣入味!太过瘾了

草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻,小刺也比较多,所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的,但是做成酥脆的口感就不一样了,连鱼刺都能香辣入味,酥脆好嚼,接下来我们看一下具体做法。

  这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以,今天我们用草鱼。

把一条草鱼做的焦香酥脆,连每根鱼刺都香辣入味!太过瘾了

1.准备处理干净的草鱼1条,把鱼肉片下来,去除鱼头把鱼骨斩成小块,鱼肉斜刀切成均匀薄片。

  把处理好的鱼片放入清水中洗净血水,随后捞出挤干水分准备腌制。

  盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起。

  抓拌均匀腌制10分钟,让鱼片吸收料汁入味。

把一条草鱼做的焦香酥脆,连每根鱼刺都香辣入味!太过瘾了

等十分钟以后挑出葱姜,放入适量干淀粉,让鱼片均匀裹上淀粉。

  2.准备一些小料

  生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用。

  再准备一个小盆,抓入一小把花椒、一把干辣椒,加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味,方便释放香味,同时能防止炒至的变黑。

  3.食材准备好以后开始炸鱼

  裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油,并能炸出外酥里嫩的口感。

  锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅,等鱼片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散,保持小火炸3分钟左右,鱼块炸熟炸定型后捞出。

把一条草鱼做的焦香酥脆,连每根鱼刺都香辣入味!太过瘾了

接着复炸一下,升高油温至6成热,把鱼片倒入锅中复炸30秒钟,鱼片表面呈金黄色时倒出控油,经过复炸的鱼块口感更加酥脆。

  4.最后再炒一下

  锅内留底油,将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中,开小火,不停的翻炒爆香,然后倒入姜蒜,炒出香味,再把炸好的鱼片倒入锅中,快速颠锅翻炒均匀。

  加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克,翻炒化开调料给鱼片入味,再放入葱段和白芝麻,翻匀后即可出锅装盘。

作者: 洛阳在线

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